La ciencia del sabor al servicio de la alta gastronomía.
Descubre nuestra selección de aditivos, reactivos y utensilios para transformar tu cocina en un laboratorio creativo. En Mayan Exotic Gourmet, ofrecemos insumos de grado alimenticio, seguros y funcionales, ideales para chefs que exploran nuevas texturas, presentaciones y experiencias multisensoriales.
1. Esferificación
Convierte líquidos en esferas con corazón líquido, desde jugos hasta cocteles:
- Alginato de sodio – base para esferificación directa.
- Cloruro de calcio – esencial para reacciones inmediatas.
- Gluconolactato de calcio – ideal para esferificación inversa.
- Goma de algarrobo – mejora la viscosidad para esferificaciones complejas.
- Kits completos de esferificación
2. Gelificantes
Controla la textura y forma con precisión:
- Agar-Agar – gel vegetal resistente al calor.
- Goma gellan – permite geles firmes, flexibles y estables.
- Carragenina – perfecta para lácteos y postres.
- Metilcelulosa – gelifica al calentar, ideal para platos calientes.
- Pectina – para confituras, glaseados y geles suaves.
3. Sales Reactivas y Reguladores de pH
Manipula reacciones químicas con seguridad:
- Ácido cítrico / ácido ascórbico – reguladores de pH y antioxidantes.
- Bicarbonato de sodio – reacciones efervescentes controladas.
- Citrato de sodio – estabilizador de ácidos y sabor.
- Lactato de calcio – esencial para esferificación y estabilización.
4. Espumas y Aires
Crea emulsiones volátiles, ligeras y aromáticas:
- Lecitina de soya – aireador y emulsionante natural.
- Sifones para espumas frías y calientes
- Cartuchos de óxido nitroso (N₂O)
- Bases para espumas con gelificantes o estabilizantes incluidos
5. Estabilizantes y Emulsionantes
Salsas, cremas y emulsiones perfectas, sin separación:
- Goma xantana – ideal para salsas, coulis y jugos estabilizados.
- Goma guar / goma tara – espesantes naturales sin sabor.
- Mono y diglicéridos – estabilizan emulsiones grasas.
- Carragenina y goma arábiga – suspensiones, bebidas y helados.
6. Agentes de Carga y Transformadores de Textura
Convierte grasas y líquidos en sólidos, da cuerpo a tus preparaciones:
- Maltodextrina – transforma aceites en polvo (como trufa o mantequilla).
- Sorbitol – endulzante y plastificante para estructuras.
- Isomalt – ideal para esculturas, cristales y decoraciones comestibles.
- Dióxido de silicio – antiaglomerante y absorbente.
7. Utensilios para Cocina Molecular
Herramientas esenciales para trabajar con precisión:
- Cucharas medidoras y microbalanzas
- Pipetas, jeringas y moldes para esferificación
- Sifones profesionales y cargas de gas
- Termómetros digitales, baños de agua y agitadores magnéticos
- Tapetes de silicón, espátulas técnicas y moldes de silicona
¿A quién va dirigido?
- Restaurantes de autor
- Mixólogos y bartenders
- Escuelas de cocina
- Laboratorios gastronómicos
- Chefs creativos en búsqueda de innovación
🔘 Haz de tu cocina un laboratorio creativo.
